En début de semaine, toute l’équipe de l’abattoir d’Autun était à nouveau très fière d’avoir à travailler la super championne du dernier concours d’animaux de boucherie d’Autun.
Lundi dernier, l’abattoir d’Autun recevait la super championne du dernier concours d’animaux de boucherie d’Autun qui a eu lieu le 17 mars. Habitué à accueillir des bêtes provenant du territoire local, l’abattoir du Grand Autunois-Morvan voit chaque année défiler des bovins primés au concours d’Autun.
« Mais ce n’est pas si souvent que nous avons la championne ! », s’exclame Louis-Bertrand Jeannerod, le directeur du site. La notoriété des concours de bovins de boucherie de haute qualité fait que des acheteurs de la France entière viennent s’y approvisionner. Et quand c’est un acquéreur local qui remporte la mise, toute l’équipe de l’abattoir d’Autun est très fière de pouvoir travailler une viande d’exception.
En décembre 2024, elle avait déjà eu l’honneur de recevoir la grande championne du Festival du Bœuf. Cette fois, c’est la meilleure bête du concours d’Autun qui fait à nouveau la fierté de l’outil. Elle provient de l’élevage de Jordan Corniaux à Saint-Martin-de-Commune. Installé depuis dix ans, ce fils de boucher avait repris une ferme habituée à faire naître et engraisser des charolais conformés. Passionné par ce type d’animal exigeant, Jordan a poursuivi dans cette voie. En 2021, il avait déjà décroché ce titre de super prix de championnat au concours d’Autun.

Micro filière locale

La championne 2026 est une cularde de quatre ans. C’est le chevillard André-Raze qui l’a choisie pour un client. Cet achat s’inscrit dans un partenariat pérenne au sein de l’association Saveurs de Nos Prairies Autunoises.
Ce groupe d’éleveurs approvisionne le supermarché à l’année par l’intermédiaire de la maison André-Raze qui fait tuer ses bêtes à Autun.
Toutes les bêtes que les adhérents présentent au concours sont achetées dans le cadre de ce même partenariat. Une façon de marquer le coup pour le client. Cette année, l’abattoir d’Autun devrait recevoir entre 20 et 30 bovins primés lors du dernier concours d’Autun (une partie abattue pour André Raze et l’autre pour Clavière Viandes).

Travail d’orfèvre

« On a la chance d’avoir un bel outil qui travaille bien », se félicite Jordan Corniaux qui apprécie aussi de ne pas avoir « deux heures de route à faire » pour livrer ses animaux. « Nous disposons d’une chaîne performante qui nous permet d’effectuer un traitement particulier pour ce type de bête d’exception », confirme Louis-Bertrand Jeannerod.
Estimée 680-700 kg de viande le jour du concours, la cularde super championne a donné 679 kg de poids de carcasse et sa conformation n’a pas déçu non plus : “E=3”. Abattue le 23 mars, elle sera découpée en quartiers dans la semaine pour être dégustée pour les fêtes de Pâques.

Marc Labille